Cochinita Pibil
Recepta
Carn fresca de cap de llom Duroc nacional. Pasta d’achiote. Sucs cítrics naturals. Fulles de coriandre fresc. Salsa picant Sriracha. Espècies d’origen mexicà. AOVE.
Què inclou?
Carn per a 4 tacos.
Ceba vermella confitada.
Pipeta de suc de lima.
Pipeta de salsa habanera.
4 “tortitas” de blat nixtamalitzat.
Preparacions de les carns per Cochinita pibil
i pulled pork
Les elaboracions de TACOWEY destaquen per la seva textura i gran sabor, gràcies a la màxima qualitat de les carns de porc Duroc utilitzades. Aquestes se sotmeten a una maceració de 48 hores perquè els sabors penetrin a la carn i després, a una cocció al buit de més de 12 hores. D'aquesta manera, s'aconsegueix que la carn quedi melosa i amb una textura molt agradable a la boca, acompanyada d'un sabor rodó i plaent. En el cas de la cochinita pibil, destaca el punt cítric plaent i durador.
Pel que fa al pulled pork, el sabor refinat de la carn amb un toc fumat corona lleugerament el plat. El punt del picant és important, estant sempre en la mesura justa perquè no envaeixi ni eclipsi la resta dels sabors. Els sabors enllacen entre si, deixant sempre en primer pla el sabor de l'ingredient protagonista: la carn.
Preparació del Veganito
Partim d'una base de soja texturitzada que imita la carn picada per agradar al paladar.
En aquesta elaboració, els vegetals naturals com la ceba i el pebrot vermell fresc són essencials per ajustar la melositat, combinats amb el blat de moro que aportarà un punt cruixent al plat.
No pot faltar el toc de picant de la salsa de Chipotle fumada per aixecar els sabors i arrodonir el pas per boca.